title: 杂豆
date created: 17 October 2022
date modified: 14 March 2023

绿豆、红豆、白芸豆等等都属于杂豆，提供的营养素偏碳水而非蛋白质。

常见的豆子可以分两大类：大豆类、杂豆类。

**大豆类，也就是常吃的黄豆、黑豆这些，可以被加工成豆腐、豆浆、腐竹、纳豆等等。**它们蛋白质含量高，淀粉含量很低，是高蛋白豆。

**除了大豆，剩下的豆类都统称为杂豆。**杂豆类是一个庞大的家族，花芸豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、小利马豆、豇豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆等等，多种多样。

大豆类和杂豆类相比，不单单是外形的区别，在营养成分上也有所不同：

可见，杂豆类总体呈现高碳水化合物、低脂肪的特点，更适合做主食。

杂豆，不容被低估的健康主食！ - 知乎